Суп с клёцками
(Семь супов)
Суп жидкий, это отличает его от супа-пюре. Но жидкости ведь недостаточно. В ней должно же что-то плавать. Вот об этом и пойдёт речь. В нашем случае это будут маленькие клёцки. Попробуем?
Нам нужно
250 г телятины
250 г телячьих костей
1 морковь
1 лук
3 столовых ложки масла
1 чашка молока
2 яйца
1/2 бульонного кубика
3 столовых ложки манной крупы
2 столовых ложки рубленого зелёного лука
Сначала чистим морковь и лук, режем их мелко, кладём в кастрюлю, где мы уже растопили 2 столовых ложки масла, и поджариваем, непрерывно помешивая. После примерно 5 минут вливаем 3/4 литра свежей холодной воды, опускаем туда мясо и кости и варим всё около 40 минут под крышкой.
Меж тем готовим клёцки. Для этого берём одно яйцо и отделяем желток от белка. Затем разогреваем, постоянно помешивая, полчашки молока, оставшееся масло и манку, пока масса не загустеет.
Потом мелко режем зелёный лук и вмешиваем его с желтком в манную кашицу.
Когда суп меж тем 40 минут проварился, процеживаем его через сито в другую кастрюлю, оставляем бульон ещё на плите вариться на слабом огне.
Теперь берём второе яйцо, таже отделяем желток от белка, желток вливаем в полчашки молока, которое у нас ещё осталось, распускаем в этом половину бульонного кубика и тихонько вливаем смесь в кипящий суп, чтобы получились крутые нити. Затем отставляем кастрюлю, чтобы суп был горячим, но больше не кипел. Чайной ложкой формируем из манной кашицы клёцки и осторожно друг за дружкой отправляем в некипящий суп. Через несколько минут клёцки должны всплыть. Тогда они готовы, и суп тоже.
Кости получает собака, для сваренного мяса можно найти какое-нибудь применение. Если оно не очень жилистое, то можно его мелко порезать и добавить в суп к клёцкам.
Kloesschensuppe
Автор и иллюстратор: Хорст Эккерт-Янош (Horst Eckert-Janosch)
Рецепт: Феликс Фриссифрасс (Felix Frissifrass)
Перевод: Валикова С.И.
0 Комментарии。